La palabra del año : Una palabra para definir la cosecha de 2021: ¡difícil!
Tras un mes de marzo muy bueno, las heladas negras de abril destruyeron entre el 50 % y el 70 % de la cosecha. Las temperaturas bajaron hasta los -8 °C, lo que afectó a los brotes. La recuperación de la vegetación fue muy rápida, lo que supuso mucho trabajo en el viñedo. Desgraciadamente, el verano fue lluvioso, con un riesgo importante de enfermedades como el oídio y el mildiú. Durante la vendimia, se llevó a cabo una selección drástica tanto en el viñedo como en la bodega para garantizar la buena maduración de la cosecha. Finalmente, esta añada presenta vinos equilibrados, ligeros, con una estructura fina y fresca.
Terruño : La finca posee varias pequeñas parcelas en este Premier Cru de la parte baja de la ladera, de las cuales la mitad son viñas viejas de más de 65 años. El profundo enraizamiento y el tipo de suelo garantizan un crecimiento regular de la vid y una maduración uniforme de las uvas, sin estrés hídrico excesivo, lo que es importante en las últimas añadas secas. Los vinos son generalmente finos, equilibrados y con una gran sensación de armonía.
Método de cultivo : Las viñas se cultivan de forma biodinámica. En primavera, estimulamos la vida microbiana de nuestros suelos con preparados dinamizados como el 500: estiércol de cuerno, 500 P: estiércol de cuerno preparado. Durante el periodo vegetativo y como complemento a nuestros tratamientos a base de cobre y azufre, pulverizamos decocciones de cola de caballo, ortiga, mimbre y sílice, que tienen poderes dinamizantes y protectores de la planta frente a las enfermedades. Cubierta vegetal natural del suelo y labranza mecánica. Las vides se podan en guyot simple con varas largas y se desbrozan uno de cada dos ojos, para que los racimos queden bonitos y aireados.
Vinificación : Las uvas se cosechan a mano en cajas, se clasifican en una mesa de selección si es necesario y se transportan directamente a la prensa neumática. Prensado de las uvas enteras durante 2 horas y media. El mosto escurrido en depósitos de acero inoxidable se decanta a 12 grados durante una noche. A continuación, el mosto se trasiega directamente a barricas para realizar la fermentación alcohólica.
Crianza : 14 meses de crianza sobre lías: 60 % en barricas de 350 l de un vino y 40 % en barricas borgoñonas de dos vinos.
