La palabra del año : Tras un invierno suave, nada hacía presagiar que la primavera se vería marcada por una inesperada ola de frío polar, que llegó a los viñedos a finales de abril y provocó una helada sin precedentes por su amplitud geográfica. Afortunadamente, en junio volvió el sol y el calor. La vid retomó su ciclo. La floración, el cuajado y la maduración se desarrollaron sin problemas, gracias también a un buen final de temporada. Tanto en los blancos como en los tintos, el equilibrio en boca que confiere elegancia, finura y estructura a los vinos constituye la firma inesperada de esta añada.
Terruño : Terruño arcilloso-calcáreo bastante fresco, en la localidad de Saint-Martin sous Montaigu. Da vinos finos y elegantes. Viñedos plantados a finales de los años 90.
Método de cultivo : Las viñas se cultivan mediante agricultura ecológica. Labranza mecánica. Se podan en guyot simple con varas largas y se desbrozan uno de cada dos ojos, para que los racimos queden bonitos y aireados.
Vinificación : Las uvas se vendimian a mano en cajas, se seleccionan en mesa de selección y se despalillan al 100 %. Las bayas enteras se transportan directamente a los depósitos para no triturar la materia prima. Vinificación tradicional de Borgoña, en depósitos abiertos termorregulados.
Crianza : Crianza de 15 meses en barricas de Borgoña. 30 % de barricas nuevas.
