La nota del año : La cosecha de 2020, realizada en condiciones y un contexto relativamente complicados para todos, se caracterizó por una precocidad histórica, desde la brotación hasta la vendimia. ¡El resultado es absolutamente excepcional y notablemente clásico! La maduración se produjo en ocasiones de forma escalonada, al igual que la floración: elegir la fecha de la vendimia requirió sangre fría e incluso paciencia. Las condiciones particulares de esta añada han dado lugar a equilibrios inéditos y bastante únicos. Los vinos blancos son afrutados y expresan una bella complejidad aromática, con una acidez muy agradable. ¡Los vinos tintos destacan por sus increíbles colores! Son concentrados, con carácter, pero conservan una agradable frescura que ofrece perfiles golosos con predominio de frutos negros.
Terruño : magnífico terruño arcilloso-calcáreo, en un lugar con gran biodiversidad que domina el castillo de Davenay. La Grande Pièce se encuentra a media ladera, justo debajo del Clos Chaudron. Parcela de una sola pieza de 4 hectáreas, cuyas plantaciones se escalonan entre los años 1930 y 2010.
Método de cultivo : Las viñas se cultivan mediante agricultura ecológica. Labranza mecánica. Se podan en guyot simple con varas largas y se desbrozan uno de cada dos ojos, para que los racimos queden bonitos y aireados.
Vinificación : Uvas recolectadas a mano en cajas, seleccionadas en mesa de selección si es necesario y transportadas directamente a la prensa neumática. Prensado de las uvas enteras durante 2 horas y media. El mosto escurrido en depósitos de acero inoxidable se decanta a 12 grados durante una noche. A continuación, el mosto se trasiega directamente a barricas para realizar su fermentación alcohólica (vinificación tradicional de Borgoña en barricas y depósitos de acero inoxidable).
Crianza : Crianza de 10 a 12 meses en barricas o depósitos de acero inoxidable.
