La nota del año : Un año opulento, marcado por la gran madurez de las uvas, con un gran potencial de guarda. Gracias a las lluvias de finales de agosto, la viña dio una producción abundante y de gran calidad. Los blancos son maduros, ricos y potentes. Degustados unos meses después de su embotellado, los vinos tienden a suavizarse, conservando la riqueza de su fruta y desarrollando una ligera reducción tostada y mineral, típica de los grandes Chardonnays. Los Pinots Noirs son muy maduros, de color rubí oscuro y con una estructura tánica abundante: ¡en algunas cuvées a veces adquieren acentos sureños!
Terruño : este terruño está situado en la parte empinada de la ladera. Los suelos son pobres y muy calcáreos. Esto da lugar a un vino recto, fino, elegante y muy perfumado, como suelen ser los Pinot plantados en «suelos blancos». Viñedos plantados a mediados de la década de 1970, cultivados de forma biodinámica.
Método de cultivo : Las viñas se cultivan de forma biodinámica. En primavera, estimulamos la vida microbiana de nuestros suelos con preparados dinamizados como el 500: estiércol de cuerno, 500 P: estiércol de cuerno preparado. Durante el periodo vegetativo y como complemento a nuestros tratamientos a base de cobre y azufre, pulverizamos decocciones de cola de caballo, ortiga, mimbre y sílice, que tienen poderes dinamizantes y protectores sobre la planta frente a las enfermedades. Cubierta vegetal natural del suelo y labranza mecánica. Las vides se podan en guyot simple con varas largas y se desbrozan uno de cada dos ojos, para que los racimos queden bonitos y aireados.
Vinificación : Las uvas se cosechan a mano en cajas, se seleccionan en una mesa de selección y se despalillan al 100 %. Las bayas enteras se transportan a cubas en pequeños vagones de acero inoxidable para no triturar la materia prima. Vinificación tradicional de Borgoña, en cubas abiertas termorreguladas.
Crianza : 15 meses, de los cuales 12 meses en madera (30 % de barricas nuevas). Ligera filtración antes del embotellado.
