La nota del año : Una palabra para definir la cosecha 2021: ¡exigente! Después de un mes de marzo muy bonito, la helada negra de abril destruyó entre el 50 y el 70% de la cosecha. Las temperaturas bajaron hasta -8°C, lo que afectó a los brotes. La reanudación de la vegetación fue muy rápida, lo que provocó mucho trabajo en el viñedo. Desafortunadamente, el verano fue lluvioso con un riesgo importante de enfermedades como el oídio y el mildiu. Durante la vendimia, se realizó un riguroso trabajo de selección tanto en el viñedo como en la bodega para asegurarse de la buena madurez de la uva. Finalmente, esta cosecha presenta vinos equilibrados, ligeros, con una estructura fina y fresca.
Terroir : Esta tierra se encuentra en el comienzo de la ladera, enclavado entre la cantera de Chassagne y la montaña del Montrachet. Suelo rico en piedra caliza. Gran cantidad de desprendimientos de piedras muy calcáreas procedentes de la erosión de la roca madre. Viñedos plantados a mediados de los años 80 en una superficie de 0,35 hectáreas.
Método de cultivo : Las viñas se manejan en biodinámica. En la primavera hemos estimulado la vida microbiana de nuestros suelos con preparados energizados como el 500: estiércol de cuerno, 500 P: estiércol de cuerno preparado. Durante el período vegetativo y como complemento de nuestros tratamientos a base de cobre y azufre, hemos pulverizado decocciones de yeguas, ortigas, mimbres y sílice que tienen poderes dinamizantes y protectores sobre la planta frente a las enfermedades. Labranza natural del suelo y trabajo mecánico. Las viñas se cortan en guyot simple con varillas largas y desinfladas cada dos ojos, así los racimos terminan hermosos y aireados.
Vinificación : Uvas vendimiadas a mano en cajas, clasificadas sobre mesa y despalilladas al 100%, las bayas enteras son transportadas en cubas en pequeñas vagonetas de acero inoxidable para no triturar la materia prima. Vinificación tradicional de Borgoña, en cubas abiertas termorreguladas.
Crianza : 15 meses de crianza: 15% de madera nueva en pieza borgoñona, 75% de 350 litros (50% de 2019 y 50% más de 3 vinos)
