Le mot du millésime : Un millésime d’opulence, marqué par la grande maturité des raisins avec un grand potentiel de garde. Grâce aux pluies de fin août, la vigne a donné une production à la fois abondante et de très belle qualité. Les blancs sont mûrs, riches et puissants. Dégustés quelques mois après la mise, les vins ont tendance à s’assagir, conservant la richesse de leur fruité, et développant une légère réduction toastée et minérale, typique des grands Chardonnay. Les Pinot Noir sont très mûrs, d’une couleur rubis foncé ainsi qu’une structure tannique abondante : sur certaines cuvées ils prennent parfois des accents sudistes !
Terroir : Il s'agit d'un assemblage raisonné de deux lieux-dits de Mercurey, dont les caractéristiques sont assez différentes en certains points.
Les raisins de la cuvée Automne proviennent majoritairement de la parcelle des Vaux, dont les vignes sont assez âgées, exposition parfaite, raisins obtenus denses.et charnus, pour obtenir une cuvée profonde et gourmande. L'assemblage se fait avec une partie de raisins en plus petite proportion provenant de notre parcelle Les Montelons qui se situe sur plateau de Mercurey, face à Rully. Altitude assez élevée, températures fraîches, sols argileux. Raisins plus frais et croquants. La cuvée Le Printemps est en proportion inverse.
Méthode de culture : Les vignes sont conduites en agriculture biologique. Travail du sol mécanique. Elles sont taillées en guyot simple avec des baguettes longues et ébourgeonnées un œil sur deux, ainsi les grappes finissent belles et aérées.
Vinification : Raisins récoltés à la main en caisses, triés sur table de tri et égrappés à 100 %, les baies entières sont convoyées directement en cuve afin de ne pas triturer la matière première. Vinification traditionnelle bourguignonne, en cuves ouvertes thermorégulées.
Élevage : Élevage 10 mois en cuves bois
