Palabra del año : Una palabra para definir el año 2021: ¡probando!
Después de un hermoso mes de marzo, la escarcha negra de abril habrá destruido entre el 50 y el 70% de la cosecha. Las temperaturas han caído hasta -8°C, lo que ha afectado a los cogollos. La recuperación de la vegetación ha sido muy rápida, lo que implica mucho trabajo para la viña. Desafortunadamente, el verano de 2021 fue lluvioso con un alto riesgo de enfermedades como el oídio y el mildiu. Durante la vendimia, hemos llevado a cabo un riguroso trabajo de selección tanto en la viña como en la cuvería para asegurar que las uvas fueran cualitativas. En general tenemos vinos equilibrados, ligeros con una trama fina y fresca. Las crianzas son más cortas para mantener un equilibrio. Los embotellamientos son por consiguiente más precoces. Hemos mantenido el respeto de la tierra. Los tintos tienen un color muy claro en comparación con las cosechas anteriores.
Estos son perfiles más clásicos del Pinot Noir de Borgoña.
Terroir : La parcela se llama Chat Blanc, está situado en un suelo de arcilla con una edad media de las viñas 40 años para una superficie de 1Ha.
El método de cultivo : Las viñas se llevan en agricultura biológica. Labranza mecánica. Se cortan en guyot simple con varillas largas y desinfladas cada dos ojos, por lo que los racimos terminan hermosos y aireados.
La vinificación : Vinificación tradicional de los vinos de borgoña blanco. Sin insumos utilizados, fermentación alcohólica iniciada por un pie de cuba, sulfitado después de la fermentación maloláctica y adaptación del sulfitado, en caso necesario, cada 5 semanas.
La crianza : 18 meses de crianza sobre lías, de los cuales 12 meses en el sotobosque (70% en piezas borgoñonas y 30% de rayos 2014) y 6 meses en cubas de acero inoxidable
