La palabra del año : Una palabra para definir la cosecha de 2021: ¡difícil! Tras un mes de marzo muy bueno, las heladas negras de abril destruyeron entre el 50 % y el 70 % de la cosecha. Las temperaturas bajaron hasta los -8 °C, lo que afectó a los brotes. La recuperación de la vegetación fue muy rápida, lo que supuso mucho trabajo en el viñedo. Desgraciadamente, el verano fue lluvioso, con un riesgo importante de enfermedades como el oídio y el mildiú. Durante la vendimia, se llevó a cabo una selección drástica tanto en el viñedo como en la bodega para garantizar la buena maduración de la cosecha. Finalmente, esta añada presenta vinos equilibrados, ligeros, con una estructura fina y fresca.
El terruño : Viñedos plantados principalmente en la década de 1980, esta cosecha procede de nuestras mejores parcelas de Chardonnay. Superficie: 4,4 ha.
Método de cultivo : Las viñas se cultivan mediante agricultura ecológica. Labranza mecánica. Se podan en guyot simple con varas largas y se desbrozan uno de cada dos ojos, para que los racimos queden bonitos y aireados.
La vinificación : Las uvas se cosechan manualmente en cajas, se clasifican en mesa si es necesario y luego se transportan directamente a la prensa neumática. Las uvas enteras se prensan delicadamente durante varias horas y el mosto obtenido se transfiere a depósitos de acero inoxidable para su decantación durante una noche. Por último, el mosto se trasiega inmediatamente a barricas para llevar a cabo la fermentación alcohólica.
Crianza : 18 meses de crianza sobre lías: 50 % de la cosecha criada durante 12 meses bajo madera + 6 meses en depósitos de acero inoxidable (25 % en barricas de 22 hectolitros con un 5 % de madera nueva y un 75 % en barricas de Borgoña (1/3 de barricas de un vino, 2/3 barricas de dos vinos o más)) y el 50 % de la cosecha únicamente en depósitos de acero inoxidable.
