Mot du millésime : Un mot pour définir le millésime 2021: éprouvant!
Après un mois de Mars très beau, la gelée noire d’Avril aura détruit entre 50 et 70% de la récolte. Les températures sont tombées jusqu’à -8°C ce qui a impacté les bourgeons. La reprise de la végétation a été très rapide entrainant beaucoup de travail à la vigne. Malheureusement l’été 2021 fût pluvieux avec un risque important de maladie comme l’oïdium et le mildiou. Pendant les vendanges, nous avons procéder à un travail de tri rigoureux à la fois à la vigne et en cuverie pour s’assurer que les raisins étaient qualitatifs. Globalement nous avons des vins équilibrés, légers avec une trame fine et fraiche. Les élevages sont plus courts pour garder un équilibre. Les mises en bouteille sont par conséquents plus précoces. Nous avons tout de même maintenu le respect du terroir. Les rouges ont une couleur très claire comparée aux millésimes précédents.
Ce sont des profils plus classiques du Pinot Noir de Bourgogne.
Le Terroir : La parcelle s’appelle Chat Blanc, elle se situe sur un sol argilo limoneux avec un âge moyen des vignes 40 ans pour une superficie de 1Ha.
La méthode de culture : Les vignes sont conduites en agriculture biologique. Travail du sol mécanique. Elles sont taillées en guyot simple avec des baguettes longues et ébourgeonnées un œil sur deux, ainsi les grappes finissent belles et aérées.
La vinification : Vinification traditionnelle des vins de bourgogne blanc. Pas d’intrants utilisés, fermentation alcoolique enclenchée par un pieds de cuve, sulfitage après fermentation malolactique et adaptation du sulfitage, si besoin, toutes les 5 semaines.
L'élevage : 18 mois d'élevage sur lies dont 12 mois sous-bois (70% en pièce bourguignonne et 30% de foudre 2014) et 6 mois en cuve inox
