Le mot du millésime : Ce millésime 2020, réalisé dans des conditions et un contexte relativement compliqués pour tous, a été marqué par une précocité historique, depuis le débourrement jusqu’aux vendanges. Le résultat est absolument exceptionnel et remarquablement classique ! Les maturités sont arrivées parfois en décalé, à l’image de la floraison : choisir la date de récolte a nécessité du sang froid et même, de la patience ! Les conditions particulières de ce millésime ont engendré des équilibres inédits et assez uniques. Les vins blancs sont fruités et expriment une belle complexité aromatique, avec de très belles acidités. Les vins rouges se démarquent par leurs robes incroyables ! Ils sont concentrés, avec du caractère tout en gardant une belle fraîcheur qui offrent des profils gourmands portés sur les fruits noirs.
Terroir : Magnifique terroir argilo-calcaire, dans un lieu de biodiversité surplombant le Château de Davenay. La Grande Pièce se situe à mi-coteau, juste sous le Clos Chaudron. Parcelle d'un seul tenant de 4 ha, dont les plantations s'échelonnent des années 1930 à 2010.
Méthode de culture : Les vignes sont conduites en agriculture biologique. Travail du sol mécanique. Elles sont taillées en guyot simple avec des baguettes longues et ébourgeonnées un œil sur deux, ainsi les grappes finissent belles et aérées.
Vinification : Raisins récoltés à la main en caisses, triés sur table de tri si besoin et convoyés directement dans le pressoir pneumatique. Pressurage des raisins entiers pendant 2h30. Le jus écoulé en cuve inox effectue son débourbage à 12 degrés pendant une nuit Ensuite le moût est directement entonné en fûts pour réaliser sa fermentation alcoolique (vinification traditionnelle bourguignonne en fût et cuve inox).
Élevage : Elevage de 10 à 12 mois en foudre ou cuve inox.
